咖啡喝了幾十年，以前曼特寧、巴西、藍山再加上炭燒口味，這幾支豆子似乎就是代表全部我認識的咖啡了！後來歷經35元連鎖咖啡店的興衰、星巴克拿鐵帝國的盛世，到現今的第三波咖啡(精品)風潮，我們好像也見證了一波段的咖啡發展史。

約莫四、五年前，啜了一口同事分享的手沖咖啡，被濃郁的花果酸香及焦糖甜味大大的衝擊了味蕾，「這是什麼咖啡？好像在喝果汁啊！」我問，「淺焙的耶加雪菲，蝦款?」同事回道，「蛤？耶什麼？」，從那時候起，我搭上了第三波咖啡的風潮，隨波逐流迄今。

嚐過了現在精品咖啡的張揚風味，有非洲豆的恣意花果香，有中南美洲豆的核果醇厚甜膩，還是南亞赤道島國的獨特煙燻蜜餞感，繞了一圈，這次開了包「牙買加 Gold Cup Amber 藍山 No.1」來喝，簡直有一種返璞歸真的感覺。

真正的牙買加藍山豆有嚴格的分類標準，頂級的一號豆年產量才二千多公噸，九成由日本收走，每年流出到其他國家的頂級藍山豆才二百多噸，僧多粥少身價自然不斐，多數人其實是沒有喝過真正的藍山咖啡的，藍山式、藍山調合或是藍山風味都不是真正的藍山咖啡，這麽說吧，店家一杯沖好的頂級藍山沒賣你250台票以上，應該不會是真的，因為成本都通常不止這個數...

前面說反璞歸真，其實是想說從以前到現在都賣這麼貴，頂級藍山喝起來一定超級無敵霹靂厲害！哈！不是耶，我覺得藍山是走氣質派的玉女明星，就單純酸、甜、苦的平衡融合，沒有突出花果香，舒服的酸度，剛好的甜感，順口，一點點苦後回甘，簡單說，就，是，好，喝！

我在想，現今各色豆子百花爭艷，生豆處理精益求精，頂極藍山的地位與價位在市場上仍能屹立不搖，靠的決不是老咖啡人的情懷，而是那無可替代，清新雋永的好滋味吧。